- De schelpen voorbereiden: Meng amandelpoeder en poedersuiker en zeef goed.
- Klop de eiwitten tot schuim en voeg langzaam de kristalsuiker toe tot stevige pieken ontstaan.
- Voeg kleurstof toe en spatel het amandelmengsel er voorzichtig door (macaronage).
- Spuit kleine rondjes op een bakplaat en laat 30 minuten korsten.
- Bak 12–14 minuten op 150°C en laat volledig afkoelen.
- De vulling maken: Prak de avocado met citroensap.
- Voeg mascarpone, zout, peper en eventueel dille toe.
- Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes en meng mee of houd apart om bovenop te leggen.
- Monteren: Spuit een beetje avocadocrème op een macaronhelft, voeg een stukje zalm toe en sluit met een tweede helft.
Serveren en bewaren
Bewaar de macarons in een luchtdichte doos in de koelkast.
Ze zijn het lekkerst na 12–24 uur rust, zodat de smaken goed kunnen doortrekken.
Consumeer binnen 2 dagen voor de beste textuur.
Tips
- Gebruik zeer fijn amandelpoeder voor gladde schelpen.
- Macaronage is cruciaal: het beslag moet als een vloeiende lint vallen.
- Voeg een klein snufje citroenrasp toe voor extra frisheid.
Variaties
- Vervang zalm door forel of garnalen.
- Gebruik kruidenkaas i.p.v. mascarpone.
- Voeg wasabi toe voor een Aziatische twist.
Conclusie
Deze zoute macarons zijn elegant, origineel en heerlijk fris — perfect om indruk te maken op je gasten bij elke speciale gelegenheid.
Een verfijnde combinatie van zalm, avocado en amandel die nooit teleurstelt 🥂✨.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de schelpen op voorhand maken?
Ja, je kunt ze 3 dagen bewaren of 1 maand invriezen voordat je ze vult.
2. Hoe voorkom ik dat macarons scheuren?
Laat ze goed korsten vóór het bakken en bak op een stabiele temperatuur.
3. Kan ik een andere kleur gebruiken?
Zeker, maar pasteltinten werken het mooist voor hartige macarons.
4. Kunnen ze zonder kleurstof?
Ja, de smaak verandert niet.
5. Kan ik de vulling ook met yoghurt maken?
Ja, maar gebruik Griekse yoghurt zodat de textuur dik genoeg blijft.
