- Banketbakkersroom maken: Breng de melk met het vanillestokje bijna aan de kook. Klop eieren, suiker en bloem in een kom. Voeg langzaam de hete melk toe terwijl je blijft kloppen. Zet terug op laag vuur en laat indikken tot een gladde, romige crème. Laat afkoelen.
- Frangipane bereiden: Meng boter en poedersuiker tot een romige massa. Voeg het amandelpoeder en het ei toe en klop tot een glad geheel. Meng vervolgens de banketbakkersroom erdoor. Voeg eventueel een theelepel rum toe voor extra smaak.
- Galette opbouwen: Leg één vel bladerdeeg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Verdeel de frangipane in het midden, laat 2–3 cm van de rand vrij. Als je een “fève” gebruikt, plaats deze dan in de frangipane.
- Afdekken: Leg het tweede vel bladerdeeg erop en druk de randen goed aan. Snijd overtollig deeg weg en maak een decoratief randje met een vork of mes. Prik enkele kleine gaatjes in de bovenkant voor stoomventilatie.
- Glanslaag aanbrengen: Klop het eidooier los en bestrijk de bovenkant van de galette voor een mooie gouden kleur.
- Bakken: Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de galette 25–30 minuten tot ze goudbruin en knapperig is. Laat iets afkoelen voor het aansnijden.
Serveren en bewaren
Serveer de galette lauwwarm of op kamertemperatuur. Perfect bij koffie, thee of een glas dessertwijn.
Bewaar de galette maximaal 24 uur op kamertemperatuur in een luchtdichte doos om het bladerdeeg knapperig te houden.
Tips
- Laat de banketbakkersroom volledig afkoelen voor je deze aan de frangipane toevoegt om een goede textuur te behouden.
- Rol het bladerdeeg niet te dun uit; anders kan de vulling lekken.
- Bestrijk de randen met water of een beetje eidooier om goed af te sluiten.
Variaties
- Vervang amandelpoeder door hazelnootpoeder voor een andere smaak.
- Voeg een klein beetje sinaasappelrasp toe aan de frangipane voor een frisse twist.
- Maak mini-galettes voor individuele porties en een feestelijke presentatie.
Tips
- Gebruik een scherp mes voor het decoratieve patroon bovenop.
- Laat de galette iets afkoelen voordat je hem aansnijdt voor een nette snede.
- Bewaar losse porties apart in vetvrij papier om versheid te behouden.
Conclusie
De Galette des Rois met Frangipane à la Cyril Lignac is een klassieke, feestelijke traktatie die iedereen zal verrassen.
Met zijn romige vulling, boterig bladerdeeg en subtiel vleugje rum is het een perfecte manier om Driekoningen te vieren of gewoon jezelf te verwennen tijdens de feestdagen.
Door de eenvoudige, duidelijke stappen te volgen, maak je een galette die zowel elegant als onweerstaanbaar lekker is.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik bladerdeeg zelf maken?
Ja, maar voor een snelle en betrouwbare galette is kant-en-klaar bladerdeeg vaak praktischer.
2. Hoe voorkom ik dat de vulling uitloopt?
Zorg dat de randen goed zijn afgesloten en prik enkele gaatjes bovenop voor stoom.
3. Kan ik de galette van tevoren maken?
Ja, je kunt de galette een paar uur voor het serveren voorbereiden en in de koelkast bewaren. Bak hem net voor het serveren voor een knapperige korst.
4. Kan ik de “fève” weglaten?
Ja, de traditionele charm is optioneel. Het heeft geen invloed op de smaak.
5. Hoe lang blijft de galette vers?
Maximaal 24 uur op kamertemperatuur, luchtdicht bewaard, anders kan het bladerdeeg slap worden.
