Volg deze stappen voor een perfect gebakken kabeljauw met een romige mosterd-citroensaus. Tijdsbesteding:
voorbereiding 10 minuten, koken 12–15 minuten.
Stap 1 — Voorbereiden
- Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier en bestrooi beide zijden licht met zout en peper.
- Rasp de schil van de citroen (zeste) en pers het sap eruit. Zet apart.
- Roer in een kommetje de grove mosterd los met de crème fraîche en voeg een theelepel citroensap toe. Proef
en voeg naar wens extra mosterd of citroensap toe. Als je knoflook gebruikt: meng het fijngesneden teentje
door de saus.
Stap 2 — Vis bakken
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Als je boter gebruikt, voeg deze dan
toe zodra de olie warm is. - Leg de filets voorzichtig met de huidzijde naar beneden (als ze huid hebben). Laat de vis 3–4 minuten
ongestoord bakken zodat er een lichte korst ontstaat. Draai de filets om en bak nog 2–3 minuten, afhankelijk
van de dikte. Kabeljauw is goed wanneer hij ondoorzichtig en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. - Haal de vis uit de pan en houd warm op een bord afgedekt met aluminiumfolie of een deksel.
Stap 3 — Saus maken
- Verlaag het vuur naar medium-laag. Voeg, indien nodig, nog een klein scheutje olie of een klontje boter toe
aan dezelfde pan om aanbaksels los te maken. - Giet de mosterd-crème fraîche mengsel in de pan en verwarm zachtjes. Roer voortdurend en laat de saus niet koken;
het doel is om de crème op te warmen en licht te binden. Laat de saus 2–3 minuten zacht pruttelen. - Voeg het resterende citroensap toe naar smaak en proef. Corrigeer met zout, peper en eventueel een extra
theelepel mosterd.
Stap 4 — Afmaken en serveren
- Leg de kabeljauwfilets terug in de pan of schep de saus over de filets op de serveerschaal zodat ze
licht met saus bedekt zijn. - Bestrooi met citroenrasp en fijngehakte peterselie of dille voor frisheid en kleur.
- Serveer direct, bij voorkeur met een lichte begeleider zoals gestoomde groenten, een frisse salade of
zachte aardappelpuree.
Keukentip: vis gaart snel — zet de pan van het vuur zodra de vis net gaar is om uitdrogen te voorkomen.
Serveren en bewaren
Serveerideeën
- Serveer met romige aardappelpuree en gestoomde groene asperges of boontjes.
- Geef er volkoren couscous of quinoa bij voor een lichte, voedzame maaltijd.
- Een frisse salade met rucola, komkommer en radijs biedt een knapperig contrast.
- Werk af met extra citroenpartjes zodat iedereen zelf extra sap kan toevoegen.
Bewaren
Bewaar restjes in een afgesloten bakje in de koelkast tot 48 uur. Verwarm de vis voorzichtig in een lage oven
(ongeveer 120–130°C) of op een zeer laag vuur met een deksel. Let op: vis verliest textuur bij herhaald verwarmen,
en de saus kan bij langere opslag iets vaster worden — voeg dan een scheutje melk of crème toe bij het opwarmen.
Tips
- Gebruik zo vers mogelijke kabeljauw voor de beste smaak en structuur. Bevroren vis kan ook, ontdooi
volledig en dep droog vóór gebruik. - Als je filets met huid hebt, laat de huidzijde als basis bakken — die houdt de filet beter bij elkaar.
- Overweeg een vleugje witte wijn (1 eetlepel) in de saus voor extra diepte — voeg toe voordat je de
crème toevoegt en laat het kort inkoken. - Voor een gladdere, licht dunnere saus kun je 1–2 eetlepels visbouillon of kippenbouillon toevoegen.
Variaties
1. Mosterd-kruidenkorst
Bestrijk de bovenkant van de filets met een mengsel van mosterd, panko of fijngehakte noten en wat citroenrasp.
Zet kort onder de grill (broiler) voor een krokante korst.
2. Romige spinazie-ondergrond
Serveer de kabeljauw op een bedje van snel gesauteerde spinazie met knoflook; de saus vormt dan een rijke,
groene basis voor de vis.
3. Pittige variatie
Voeg een halve theelepel fijngehakte chili of sriracha toe aan de saus voor een subtiele pittigheid die goed
samengaat met de mosterd.
4. Midden-Europese twist
Vervang de crème fraîche door zure room en voeg gehakte augurkjes en kappertjes toe voor een friszure, karaktervolle
saus die uitstekend bij stevige aardappelen past.
Nog meer tips
- Voor een extra lichte versie: vervang de crème fraîche door Griekse yoghurt (kamertemperatuur, niet koken!)
en roer deze pas op het laatste moment door de warme saus. - Wil je een dieper mosterdaroma? Rooster de mosterd kort in de pan voordat je de crème toevoegt — daardoor komen
de oliën vrij en wordt de smaak intenser. - Snijd een dunne plak citroen en leg die onder de vis tijdens het bakken voor subtiele fruitigheid zonder
direct veel sap toe te voegen.
Conclusie
Gebakken kabeljauw met mosterd en citroenroom is een veelzijdig gerecht: eenvoudig genoeg voor een doordeweekse
maaltijd, maar verfijnd genoeg voor gasten. De combinatie van zachte vis, pittige mosterd en frisse citroen
zorgt voor een harmonie van smaken en texturen. Met een paar kleine aanpassingen kun je dit recept elk seizoen
opnieuw serveren en steeds een nieuw accent geven.
Probeer het eens met een krokant element (zoals panko of geroosterde noten) voor contrast, of houd het
minimalistisch en laat de pure smaken van kabeljauw en mosterd spreken. Eet smakelijk!
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere vis gebruiken?
Ja — stevige witte vis zoals heek, schelvis of koolvis werkt goed. Pas de baktijd aan op de dikte van de filet.
2. Is het mogelijk om dit recept gluten- of lactosevrij te maken?
Gebruik een lactosevrije crème fraîche of een plantaardig alternatief (bijv. op basis van haver of soja) en controleer
dat de mosterd geen verborgen ingrediënten bevat waar je op reageert. Het gerecht zelf heeft geen gluten als je geen
panko of andere paneer gebruikt.
3. Hoe houd ik de vis sappig en voorkom ik dat hij uit elkaar valt?
Bak op middelmatig vuur en haal de vis van het vuur zodra hij net gaar is. Dep de filets droog en werk rustig bij het
omscheppen om breken te vermijden. Huid aanhouden helpt de filet bij elkaar te houden.
4. Kan ik de saus vooruit maken?
Ja, maak de saus tot 24 uur van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm zacht en roer goed door voor gebruik.
Voeg indien nodig een scheutje water of bouillon toe om de saus weer soepel te maken.
5. Met welke wijn combineert dit gerecht goed?
Kies een frisse, aromatische witte wijn zoals Sauvignon Blanc, Pinot Grigio of een lichte Chardonnay — wijnen met goede
zuurgraad complementeren de citroen en snijden door de romigheid van de saus.
