- Klop de slagroom stijf en zet apart.
- Klop de eidooiers met de suiker en vanille tot een luchtig mengsel.
- Spatel de mascarpone voorzichtig door het eidooiermengsel tot een glad geheel.
- Spatel de opgeklopte slagroom erdoor voor extra romigheid.
- Klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door de mascarponecrème.
- Bekleed een kleine cakevorm of rechthoekige vorm met plasticfolie.
- Doop de lange vingers kort in een beetje frambozenjam verdund met water en leg een laag op de bodem.
- Verdeel een laag mascarponecrème over de koekjes en leg daar een laag frambozen op.
- Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag mascarpone.
- Strijk de bovenkant glad en zet minimaal 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast om op te stijven.
- Bestrooi vlak voor het serveren met cacaopoeder of poedersuiker.
Serveren en bewaren
Snijd het stammetje in mooie plakjes en serveer direct. In de koelkast blijft het 2–3 dagen goed en behoudt het zijn romige structuur. Dek het af met folie om geuren te vermijden.
Tips
- Gebruik verse frambozen voor een frisse smaak en mooie presentatie.
- Je kunt ook diepvriesframbozen gebruiken, maar laat ze goed uitlekken.
- Laat het dessert volledig opstijven voor een mooi snijresultaat.
Variaties
- Chocolade-framboos: Voeg gesmolten chocolade toe aan de mascarponecrème.
- Citroen-framboos: Voeg wat citroenrasp toe aan de mascarpone voor extra frisheid.
- Speculaaslaag: Vervang lange vingers door speculaasjes voor een kruidige toets.
Tips
- Zorg dat de mascarpone op kamertemperatuur is voor een gladde crème.
- Spatel de ingrediënten voorzichtig om de luchtigheid te behouden.
- Serveer eventueel met een paar extra frambozen op de bovenkant voor decoratie.
Conclusie
Het mascarpone-frambozenstammetje is een prachtig, fris en romig dessert dat zonder oven kan worden gemaakt. Het combineert elegantie en gemak, waardoor het ideaal is voor speciale gelegenheden of een feestelijk dessert bij een diner. Met de juiste lagen en garnering maak je een dessert dat zowel heerlijk smaakt als oogt.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit dessert invriezen?
Het is mogelijk, maar de textuur kan iets veranderen. Ontdooi langzaam in de koelkast.
Kan ik andere bessen gebruiken?
Ja, blauwe bessen, aardbeien of bramen zijn ook uitstekend geschikt.
Kan ik een alcoholische variant maken?
Ja, voeg een scheutje likeur zoals Frambozenlikeur toe aan de mascarponecrème voor extra smaak.
