- Varkenshaas voorbereiden: Snijd het varkenshaasje in medaillons en kruid met zout en peper.
- Bakken: Verhit boter in een pan en bak de medaillons rondom goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Groenten sauteren: Snijd ui en knoflook fijn. Bak in dezelfde pan tot de ui glazig is. Voeg de champignons toe en bak tot ze zacht zijn.
- Saus maken: Voeg bloem toe aan de pan en roer goed door. Blus af met witte wijn of bouillon en roer tot een gladde saus ontstaat. Voeg de room toe en laat zachtjes inkoken tot de gewenste dikte.
- Vlees terug in de pan: Voeg de gebakken medaillons terug in de saus en laat 5–10 minuten zachtjes sudderen zodat het vlees de saus opneemt.
- Serveren: Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse peterselie en serveer warm, bijvoorbeeld met rijst of aardappelpuree.
Serveren en bewaren
Serveer direct voor de beste smaak en romigheid.
Restjes kunnen tot 2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast bewaard worden.
Opwarmen op laag vuur zodat de saus niet schift.
Tips
- Gebruik verse champignons voor een intensere smaak.
- Laat de saus rustig inkoken voor een romige textuur.
- Voor extra aroma kan een scheutje witte wijn of cognac worden toegevoegd.
Variaties
- Vervang varkenshaas door kipfilet voor een lichtere variant.
- Voeg wortelen of bleekselderij toe voor extra groenten.
- Gebruik kruiden zoals tijm of dragon voor een verfijnde smaak.
- Maak een romige mosterdsaus door een eetlepel grove mosterd toe te voegen.
Tips
- Snijd het vlees in gelijke medaillons voor gelijkmatige garing.
- Laat de medaillons niet te lang bakken om malsheid te behouden.
- Werk met een houten lepel om de saus voorzichtig te roeren en te voorkomen dat deze klontert.
Conclusie
Varkenshaasje in blanquette met champignons is een elegant en troostend gerecht dat comfort en feestelijkheid combineert.
De romige saus en sappige champignons maken dit een ideaal gerecht voor een gezellig diner in de winter.
Een recept dat zowel eenvoudig als indrukwekkend is.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, je kunt de blanquette een dag van tevoren bereiden en voor het serveren langzaam opwarmen.
2. Kan ik bevroren varkenshaas gebruiken?
Ja, ontdooi volledig in de koelkast voordat je gaat bakken.
3. Welke bijgerechten passen hierbij?
Rijst, aardappelpuree, pasta of knapperig brood passen uitstekend bij deze romige blanquette.
4. Kan ik de saus verdikken?
Ja, laat de saus langer zachtjes inkoken of voeg een klein beetje extra bloem of maïzena toe.
5. Hoe houd ik het vlees mals?
Bak het vlees kort op hoog vuur en laat het vervolgens rustig sudderen in de saus, zodat het sappig blijft.
