- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan en braad het kalfsstoofvlees rondom aan tot het goudbruin is. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Fruit de uien, knoflook en wortelen in dezelfde pan tot ze glazig zijn.
- Voeg de champignons toe en bak kort mee.
- Giet de witte wijn erbij en laat 2–3 minuten inkoken om de alcohol te laten verdampen.
- Voeg het vlees terug in de pan en giet de bouillon erbij. Voeg het laurierblad en tijm toe.
- Breng aan de kook, dek af en laat 1,5–2 uur zachtjes sudderen op laag vuur tot het vlees boterzacht is en de saus rijk van smaak.
- Breng op smaak met zout en peper en verwijder de laurier en tijm voor het serveren.
- Serveer warm, eventueel met aardappelpuree, rijst of vers brood.
Serveren en bewaren:
Kalfsstoofpot Marengo is het lekkerst vers en warm geserveerd. Restjes kunnen 2–3 dagen in de koelkast worden bewaard en opnieuw opgewarmd op laag vuur. De smaken worden vaak nog beter na een nacht rusten.
Tips:
- Braad het vlees goed aan voor extra smaak en kleur.
- Laat de stoofpot langzaam sudderen voor een rijke en diepe smaak.
- Gebruik verse kruiden zoals tijm en laurierblad voor authentieke aroma’s.
Variaties:
- Voeg een scheutje cognac toe voor een extra aromatische saus.
- Vervang champignons door paddenstoelenmix voor variatie.
- Serveer met gekookte pasta of aardappelpuree voor een complete maaltijd.
- Voeg erwten of wortelpuree toe voor een extra groentecomponent.
Tips:
- Proef regelmatig en pas zout en peper aan naar smaak.
- Serveer direct voor optimale romigheid en smaak.
- Laat de stoofpot een paar minuten rusten voor het opdienen om de smaken volledig te laten ontwikkelen.
Conclusie:
Kalfsstoofpot Marengo is een klassieke Franse stoofpot die rijk aan smaak, malse textuur en troostende aroma’s biedt. Een perfecte keuze voor familiediners en speciale gelegenheden, waarbij elke hap een stukje Franse culinaire traditie weerspiegelt.
Veelgestelde vragen:
- Kan ik het gerecht van tevoren bereiden?
- Ja, het kan een dag van tevoren worden gemaakt; de smaken ontwikkelen zich vaak beter na een nacht in de koelkast.
- Kan ik dit gerecht invriezen?
- Ja, laat volledig afkoelen en vries maximaal 2 maanden in een luchtdichte verpakking in.
- Welke bijgerechten passen erbij?
- Aardappelpuree, rijst of vers brood zijn ideaal om de saus op te nemen.
- Hoe lang moet de stoofpot sudderen?
- 1,5–2 uur op laag vuur tot het vlees boterzacht is.
- Kan ik extra groenten toevoegen?
- Ja, erwten, wortelpuree of andere seizoensgroenten passen uitstekend.
