- Week de witte bonen een nacht in ruim koud water. Giet af en spoel ze voor gebruik.
- Verhit olie of boter in een grote stoofpan en bak de varkenszwoerd, varkensbuik en kip goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Fruit de uien, knoflook en wortelen in dezelfde pan tot ze glazig zijn.
- Voeg de tomaten, laurierblad en tijm toe en laat kort sudderen.
- Voeg de geweekte bonen en het gebakken vlees terug toe aan de pan. Giet zoveel water bij dat alles net onderstaat.
- Breng aan de kook, dek af en laat 2–3 uur zachtjes sudderen op laag vuur. Controleer af en toe de vochtigheid, voeg indien nodig water toe.
- Voeg de merguez-worstjes de laatste 20 minuten toe, zodat ze niet te veel uitdrogen.
- Breng op smaak met zout en peper en verwijder laurier en tijm voor het serveren.
- Serveer warm, direct uit de stoofpan of aardewerken cassole, met vers brood.
Serveren en bewaren:
Cassoulet is het lekkerst vers en warm geserveerd. Restjes kunnen 2–3 dagen in de koelkast worden bewaard en opnieuw worden opgewarmd op laag vuur. De smaken ontwikkelen zich vaak nog rijker na een nacht in de koelkast.
Tips:
- Gebruik Tarbais-bonen of andere stevige witte bonen voor een authentieke textuur.
- Laat de cassoulet langzaam sudderen voor een diepe en rijke smaak.
- Vermijd te veel roeren om de bonen heel te houden.
Variaties:
- Je kunt eendenvlees toevoegen voor een extra klassieke variant.
- Gebruik verschillende soorten worst zoals Toulouse-worst of chipolata.
- Voeg een beetje broodkruim bovenop en bak kort onder de grill voor een krokante korst.
- Maak een kleinere portie voor 2–3 personen of een grote batch voor een familiediner.
Tips:
- Controleer regelmatig de vochtigheid en voeg indien nodig water toe.
- Serveer met een stevige rode wijn uit Zuid-Frankrijk voor een complete ervaring.
- Laat de cassoulet een paar uur rusten voor het serveren voor optimale smaakontwikkeling.
Conclusie:
De Echte Cassoulet uit Castelnaudary is een iconisch, langzaam gestoofd Frans gerecht vol rijke smaken en troostende texturen. Perfect voor familiediners en speciale gelegenheden, waarbij elke hap de essentie van de Lauragais-regio weerspiegelt.
Veelgestelde vragen:
- Kan ik bonen uit blik gebruiken?
- Ja, maar het geeft een minder authentieke textuur. Gebruik gedroogde bonen voor het echte Castelnaudary-gevoel.
- Hoe lang moet de cassoulet sudderen?
- 2–3 uur op laag vuur, zodat het vlees mals wordt en de bonen alle smaken opnemen.
- Kan ik dit gerecht invriezen?
- Ja, laat volledig afkoelen en bewaar maximaal 2 maanden in een luchtdichte verpakking.
- Welke bijgerechten passen erbij?
- Vers brood of een groene salade zijn ideaal om de rijke saus op te nemen.
- Kan ik dit gerecht voorbereiden?
- Ja, de smaken ontwikkelen zich vaak beter als het een nacht in de koelkast heeft gestaan.
