- Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 150°C. Zet vier ramequins klaar in een ovenschaal.
- Vanilleroom bereiden: Snijd het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Verwarm de slagroom met het vanillemerg en het stokje langzaam in een steelpan tot net onder het kookpunt. Haal van het vuur en laat 5 minuten trekken.
- Eierdooiers mengen: Klop de eierdooiers samen met de poedersuiker tot een licht en romig mengsel. Verwijder het vanillestokje uit de room en giet de warme room langzaam bij de eierdooiers, terwijl je continu blijft roeren om stollen te voorkomen.
- Gieten en bakken: Zeef het mengsel voor een extra gladde custard en verdeel over de ramequins. Plaats de ovenschaal in de oven en giet heet water tot halverwege de zijkant van de ramequins (au bain-marie). Bak 35-40 minuten totdat de custard net is gestold, met een lichte trilling in het midden.
- Afkoelen: Haal de ramequins uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
- Karamelliseren: Bestrooi de bovenkant van de custard met een dun laagje suiker. Gebruik een gasbrander om de suiker te karamelliseren tot een goudbruine, knapperige laag. Alternatief: gebruik de grill van de oven, maar let op dat het niet verbrandt.
- Serveren: Serveer direct na het karameliseren voor de beste smaak en textuur.
Serveren en bewaren
CrÚme brûlée is het lekkerst direct na het karameliseren, maar je kunt de custard tot 2 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Bewaar de suikerlaag apart en karameliseer vlak voor het serveren voor de perfecte crunch.
- Bewaartip: Dek de ramequins af met plasticfolie om te voorkomen dat de custard geurtjes van de koelkast opneemt.
- Opwarmen is niet nodig; serveer gekoeld voor optimale textuur.
Tips
- Gebruik verse, volle slagroom voor een romige en rijke custard.
- Laat de vanillestokjes trekken in de room voor een intense smaak.
- Zorg voor een dunne en gelijkmatige suikerlaag voor een perfecte knapperige karamel.
Variaties
- Chocolade-crÚme brûlée: Voeg 50 g gesmolten pure chocolade toe aan de room voor een chocoladevariant.
- Citrus: Voeg wat sinaasappel- of citroenrasp toe aan de custard voor een frisse twist.
- Koffie: Laat een klein scheutje sterke espresso in de room trekken voor een koffievariant.
- Specerijen: Voeg een snufje kaneel, kardemom of nootmuskaat toe voor een warme, kruidige smaak.
Tips
- Zeef altijd de custard om een extra gladde textuur te krijgen.
- Werk rustig bij het karameliseren om te voorkomen dat de suiker verbrandt.
- Laat de custard goed opstijven in de koelkast voor de perfecte contrast tussen romig en krokant.
Conclusie
Traditionele crÚme brûlée is een elegant en tijdloos dessert dat indruk maakt met zijn romige custard en knapperige suikerlaag. Het recept is eenvoudig, maar het resultaat is verfijnd en onweerstaanbaar. Door variaties toe te voegen, zoals chocolade, citrus of koffie, kun je dit klassieke dessert telkens opnieuw aanpassen aan jouw smaak. Met deze stappen maak je een dessert dat zowel visueel als smaakvol een hoogtepunt is aan elke maaltijd.
Veelgestelde vragen
- Kan ik de crÚme brûlée van tevoren maken? Ja, de custard kan tot 2 dagen van tevoren worden bereid en in de koelkast bewaard. Karamelliseer de suiker vlak voor serveren.
- Welke suiker is het beste voor de karamellaag? Fijne kristalsuiker of rietsuiker werkt het beste.
- Kan ik een oven gebruiken in plaats van een gasbrander? Ja, gebruik de grillstand van de oven, maar houd het goed in de gaten zodat de suiker niet verbrandt.
- Hoe krijg ik een gladde custard? Zeef het mengsel voordat je het in de ramequins giet en roer voorzichtig.
- Is het mogelijk om vanille-extract te gebruiken in plaats van een stokje? Ja, gebruik ongeveer 1 theelepel vanille-extract, maar de smaak is iets minder intens dan met een vers stokje.
