Het bereiden van deze melk-eierpudding is zeer toegankelijk, zelfs voor beginners. De sleutel
tot succes zit vooral in het respecteren van de temperatuur. Te hete melk kan de eieren doen
stollen, waardoor de pudding korrelig wordt. Met deze stap-voor-stap uitleg maak je telkens
weer een perfect resultaat.
Stap 1: Verwarm de melk
Giet de melk in een ruime pan en voeg de suiker toe. Roer lichtjes zodat de suiker volledig
oplost. Voeg vervolgens het vanille-extract toe of schraap de zaadjes van het
vanillestokje in de melk. Laat de melk rustig warm worden op middelhoog vuur, maar breng hem
niet aan de kook. Zodra er lichte stoom vrijkomt, is de temperatuur perfect.
Stap 2: Klop de eieren
Breek de eieren in een diepe kom. Klop ze stevig met een garde tot het mengsel homogeen en
licht schuimig is. Hoe beter de eieren gemengd zijn, hoe gladder de textuur van de pudding
zal worden.
Stap 3: Tempereren van het eimengsel
Dit is een belangrijke stap. Giet langzaam een soeplepel warme melk bij de geklopte eieren,
terwijl je continue blijft roeren. Hierdoor passen de eieren zich aan de temperatuur aan en
voorkom je dat ze gaan schiften. Blijf deze techniek herhalen totdat ongeveer een derde van
de melk is toegevoegd.
Stap 4: Combineer alles
Giet het getemperde mengsel terug in de pan met de rest van de melk. Roer zachtjes tot alle
ingrediënten mooi vermengd zijn. Laat het mengsel vervolgens heel rustig verder garen op laag
vuur zonder het ooit te laten koken. Binnen enkele minuten begint de pudding in te dikken.
Stap 5: Laat rusten
Wanneer de pudding een vla-achtige dikte heeft bereikt, giet je hem in individuele kommetjes of
in één grote schaal. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur alvorens het in de koelkast
te plaatsen. Tijdens het afkoelen zal de pudding nog iets verder opstijven.
Serveren en bewaren
“Eieren in melk” kan op verschillende manieren worden geserveerd, afhankelijk van het moment.
Warm is het een heerlijk troostend dessert, vooral tijdens koudere dagen. Koud is het een
frisse, zachte pudding die perfect past na een lichte maaltijd.
Serveerideeën:
- Bestrooi met kaneel of nootmuskaat voor een warme aroma.
- Serveer met vers fruit zoals aardbeien, frambozen of stukjes banaan.
- Top af met verkruimelde speculaas of granola voor een knapperige textuur.
- Voeg een eetlepel karamel- of chocoladesaus toe voor extra verwennerij.
Bewaren:
Bewaar de pudding in afgesloten potjes of kommen. In de koelkast blijft hij tot 3 dagen vers.
Vries hem niet in, want de structuur verandert en wordt waterig na ontdooien.
Tips
- Zorg dat de melk nooit kookt om schifting te voorkomen.
- Gebruik verse eieren voor de beste smaak en textuur.
- Roer regelmatig tijdens het verwarmen om aanbranden te voorkomen.
- Voor een extra luchtige pudding kun je de eiwitten apart opkloppen en voorzichtig
door het warme mengsel spatelen.
Variaties
1. Chocoladevariant
Voeg 80 g pure chocolade toe aan de warme melk voordat je de suiker volledig laat oplossen.
De chocolade smelt en geeft de pudding een rijke, diepe smaak.
2. Sinaasappel & Vanille
Voeg de zeste van een biologische sinaasappel toe tijdens het verwarmen van de melk.
De combinatie van citrus en vanille geeft een frisse, aromatische twist.
3. Kokosmelk-versie
Vervang 300 ml melk door kokosmelk. Hierdoor krijgt de pudding een exotische smaak,
perfect voor wie van zachte tropische aroma’s houdt.
4. Karamelpudding
Maak eerst een droge karamel van 4 eetlepels suiker. Giet vervolgens voorzichtig de warme melk
erop (let op spatten!). Roer tot de karamel is opgelost en ga verder volgens het basisrecept.
Nog meer tips
- Wil je een extra stevige pudding? Voeg dan één extra ei toe.
- Gebruik volle melk voor de meest romige textuur.
- Heb je geen vanille in huis? Citroenschil werkt ook uitstekend.
- Kies voor glazen potjes om de pudding mooi te presenteren op tafel.
Conclusie
“Eieren in melk van oma Andrée” is een eenvoudig maar bijzonder dessert dat generaties lang
in veel keukens geliefd is geweest. Het recept bewijst dat je met weinig ingrediënten een
prachtig resultaat kunt bereiken. Dankzij de zachte structuur, de subtiele vanillegeur en de
nostalgische charme blijft dit gerecht een tijdloze favoriet.
Of je het nu serveert tijdens een familie-etentje, als warm troostdessert op een koude avond
of als frisse pudding op een zomerse dag, dit recept past altijd. Bovendien kun je het moeiteloos
aanpassen aan je smaak dankzij de vele variaties die we hebben gegeven. Laat je inspireren en
geniet van deze authentieke klassieker.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik dit recept maken zonder suiker?
Ja, je kunt suiker vervangen door honing, ahornsiroop of een zoetstof. Houd wel rekening met een
iets andere smaak en structuur.
2. Kan ik magere melk gebruiken?
Dat kan, maar de pudding wordt minder romig. Volle melk blijft de beste keuze voor een gladde textuur.
3. Waarom is mijn pudding korrelig geworden?
Waarschijnlijk is de melk te heet geweest of is het mengsel gaan koken. Hou het vuur altijd laag en
werk rustig.
4. Hoe voorkom ik velvorming?
Leg een velletje plasticfolie direct op het oppervlak van de pudding terwijl hij afkoelt.
5. Kan ik dit dessert vooraf maken?
Zeker! Maak de pudding een dag op voorhand. Tegen de volgende dag is de smaak nóg beter ontwikkeld.
