- Chocolade smelten:
Hak de chocolade grof en smelt deze samen met de boter au bain-marie of in korte intervallen in de magnetron.
Roer tot het mengsel volledig glad is. - Suikers toevoegen:
Meng de kristalsuiker en bruine suiker door de warme chocolade. Roer tot alles goed is opgenomen. - Eieren mengen:
Voeg de eieren één voor één toe. Klop na elk ei tot het mengsel homogeen is.
Voeg vervolgens de vanille en het snufje zout toe. - Bloem toevoegen:
Zeef de bloem boven het beslag en spatel voorzichtig door het mengsel. Roer niet te lang om een luchtige structuur te behouden. - Vormen vullen:
Verdeel het beslag over twee ingevette bakvormen (20 cm). Strijk de bovenkant glad. - Bakken:
Bak 20–22 minuten op 170°C.
De taart moet fudgy blijven: een prikker mag nog een paar vochtige kruimels hebben. - Laten afkoelen:
Laat beide schijven volledig afkoelen op een rooster. - Ganache maken:
Verwarm de slagroom tot net onder het kookpunt. Giet over de gehakte chocolade en laat 2 minuten rusten.
Roer dan zachtjes tot een gladde ganache ontstaat. Voeg eventueel de boter toe. - Opbouwen:
Leg de eerste cakelaag op een schaal en bedek met een laag ganache. Plaats de tweede laag erbovenop en bestrijk de bovenkant en zijkanten. - Koelen:
Laat de taart minstens 30–60 minuten in de koelkast rusten voor een perfecte fudgy structuur.
Serveren en bewaren
Deze taart is op zijn best wanneer hij licht gekoeld is: de ganache blijft stevig maar zacht, terwijl de taart zelf
diep en smeuïg blijft.
- Serveren: met rood fruit, slagroom of een bolletje vanille-ijs.
- Bewaren in de koelkast: 4–5 dagen in een afgesloten doos.
- Bewaren in de diepvries: tot 2 maanden. Wikkel individuele stukken in bakpapier.
- Opwarmen: 10–15 seconden in de magnetron voor een lava-achtige textuur.
Tips
- Gebruik chocolade van minstens 70% voor een rijke, diepe smaak.
- Laat de taart niet te lang bakken – te lang bakken maakt hem droog in plaats van fudgy.
- Gebruik een digitale weegschaal voor perfecte verhoudingen.
- Voor extra intensiteit kun je een theelepel espresso toevoegen aan het beslag.
- Klop de eieren niet te hard; anders krijg je meer een cake dan een fudgy textuur.
Variaties
- Witte chocoladetaart: vervang pure chocolade door witte chocolade voor een romige, zoete variant.
- Gezouten karamel: voeg een laag gezouten karamel toe tussen de twee schijven.
- Chocolade-hazelnoot: meng 80 g gehakte hazelnoten door het beslag.
- Vegan versie: gebruik vegan boter en plantaardige room + eivervangers.
- Extra chocolade: voeg chocoladestukjes toe voor een dubbele fudgy sensatie.
Tips
- Gebruik twee bakvormen voor perfecte, gelijke schijven.
- Koel de ganache een beetje in zodat hij niet te vloeibaar is bij het vullen.
- Dek de taart af met folie in de koelkast om uitdroging te voorkomen.
- Wil je een glanzende finish? Gebruik boter in de ganache.
- Serveer altijd met een warm mes voor perfecte sneden.
Conclusie
Deze ultra-fudgy chocoladetaart is het ultieme dessert voor chocoladeliefhebbers.
Met zijn rijke smaak, decadente structuur en dubbele lagen cake en ganache is het een taart die werkelijk indruk maakt.
Of je hem nu serveert op een feest, bij de koffie of als speciaal tussendoortje: hij is altijd een succes.
Dankzij de variaties kun je eindeloos experimenteren en je eigen luxueuze chocoladecreatie samenstellen.
Veelgestelde vragen
Hoe krijg ik de taart extra fudgy?
Bak hem niet te lang en gebruik chocolade van goede kwaliteit.
Kan ik melkchocolade gebruiken?
Ja, maar de taart wordt zoeter en minder intens. Verminder de suiker met 20–30%.
Waarom zakt mijn taart in?
Dat is normaal bij fudgy cakes: ze bevatten weinig bloem en veel vocht.
Moet ik twee bakvormen gebruiken?
Het is het gemakkelijkst, maar je kunt één vorm gebruiken en de cake doorsnijden.
Kan ik de ganache vervangen?
Ja, door slagroom, botercrème of een mascarponecrème.
