- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij al dente is.
- Verhit een beetje olijfolie of boter in een grote koekenpan en bak de gerookte spekjes krokant. Voeg het fijngehakte teentje knoflook toe en bak kort mee.
- Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen zodat de eidooiers niet direct stollen.
- Kluts de eidooiers met de geraspte Parmezaanse kaas en een snufje zwarte peper in een kom.
- Giet de pasta af en bewaar een klein kopje van het kookwater.
- Voeg de pasta toe aan de pan met spekjes en meng goed.
- Haal de pan opnieuw van het vuur en voeg het eidooier-kaasmengsel toe. Roer snel door de warme pasta, zodat de saus romig wordt zonder dat de eieren roerei vormen.
- Indien nodig, voeg een beetje van het bewaarde kookwater toe om de saus nog smeuïger te maken.
- Serveer direct met extra Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.
Serveren en bewaren:
Franse Carbonara wordt het lekkerst direct geserveerd, warm en romig. Het is een gerecht dat je niet lang kunt bewaren; restjes kunnen maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard en het is het beste om de pasta kort op te warmen in een pan met een beetje melk of kookwater om de saus weer romig te maken.
Tips:
- Gebruik verse eidooiers voor een rijkere en gladdere saus.
- Laat de pan van het vuur wanneer je de eidooiers toevoegt om stollen te voorkomen.
- Experimenteer met verschillende kazen, zoals Gruyère of Comté, voor een Franse twist.
Variaties:
- Voeg champignons of spinazie toe voor extra smaak en kleur.
- Vervang gerookte spekjes door pancetta of bacon voor een authentiekere Italiaanse smaak.
- Voor een lichtere versie, gebruik minder kaas of een combinatie van room en eidooiers.
- Voeg een beetje citroenrasp toe voor een frisse toets.
Tips:
- Roer snel en continu bij het toevoegen van de eidooiers om een gladde saus te krijgen.
- Serveer met vers brood om de saus op te deppen.
- Gebruik een grote pan zodat de pasta goed bedekt wordt met de saus.
Conclusie:
Franse Carbonara is een eenvoudig maar verfijnd pastagerecht dat rijkdom en smaak combineert in één bord. Met de perfecte balans tussen romige eidooiers, krokante spekjes en kaas is het een favoriet bij zowel volwassenen als kinderen. Dit recept is ideaal voor snelle diners of speciale gelegenheden, en met een paar tips en variaties kun je je eigen signature Carbonara creëren.
Veelgestelde vragen:
- Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
- Het is het beste om Carbonara direct te serveren, omdat de saus snel kan indikken en minder romig wordt bij het bewaren.
- Welke pasta is het meest geschikt?
- Spaghetti of tagliatelle werken het beste, maar ook fettuccine kan goed.
- Kan ik de eidooiers vervangen?
- Voor een romige textuur zijn eidooiers essentieel, maar je kunt ook een klein beetje room toevoegen voor een alternatieve saus.
- Hoe voorkom ik dat de saus roerei wordt?
- Haal de pan van het vuur wanneer je de eidooiers toevoegt en roer snel door de warme pasta.
- Kan ik kaas vervangen?
- Ja, Parmezaanse kaas kan worden vervangen door Pecorino of een Franse kaas zoals Comté of Gruyère.
