- **Maak de Korst:** Meng de bloem, suiker en zout. Snijd de zachte boter erdoorheen tot een kruimelig mengsel. Voeg de eierdooier en vanille toe en kneed tot een deegbal. Druk het deeg in een ingevette taartvorm (23-25 cm) met losse bodem. Prik gaatjes in de bodem. Koel 30 minuten.
- **Bak de Korst (Blind Bakken):** Verwarm de oven voor op $180^\circ\text{C}$ ($350^\circ\text{F}$). Bedek de bodem met bakpapier en bakbonen (blind bakken). Bak 15 minuten. Verwijder de bonen en het papier en bak nog eens 5-10 minuten tot de korst goudbruin is. Laat volledig afkoelen.
- **Maak de Banketbakkersroom:** Verwarm de melk. Meng in een aparte kom de suiker, eierdooiers en maïszetmeel. Voeg geleidelijk de warme melk toe. Giet het mengsel terug in de pan en verwarm op middelhoog vuur, constant roerend, tot het mengsel dik wordt. Haal van het vuur, roer de boter en vanille erdoor. Dek de room af met plasticfolie (direct op het oppervlak om een vel te voorkomen) en laat afkoelen in de koelkast.
- **Assembleer:** Smeer de afgekoelde room gelijkmatig over de gebakken taartbodem.
- **Garneer:** Schik het verse fruit in mooie, concentrische cirkels of naar eigen inzicht op de banketbakkersroom.
- **Glazuur:** Verwarm de abrikozenjam (of honing) met het water in een klein pannetje. Kwast dit mengsel voorzichtig over het fruit. Dit geeft een prachtige glans en helpt het fruit vers te houden.
Serveren en bewaren: Gekoeld Genieten
Serveer de fruittaart gekoeld. De taart is het beste op de dag van bereiding, maar kan in de koelkast (afgedekt) tot 2 dagen bewaard worden. De korst kan zacht worden na de eerste dag door het vocht van de room.
Tips: Voor een Extra Knapperige Korst
Nadat de taartbodem is afgekoeld, bestrijk de binnenkant van de korst met een dun laagje gesmolten witte chocolade. Dit creëert een vochtbarrière die voorkomt dat de room de korst zacht maakt.
Wijzigingen: Een Lichtere Vulling
Vervang de Banketbakkersroom door Griekse yoghurt gemengd met honing en limoenrasp voor een lichtere, meer pittige vulling. U kunt ook slagroom (crème chantilly) gebruiken voor een luchtiger effect.
Tips: Hoe voorkom ik scheuren in de korst?
Werk snel bij het maken van de Pâte Sucrée; overmatig kneden maakt de boter te warm, wat resulteert in een taaie korst. Zorg ervoor dat de deegbal goed koud is voordat u gaat blind bakken.
Conclusie: Elegante Simpelheid
De Klassieke Fruittaart is een bewijs van de schoonheid van eenvoudige, hoogwaardige ingrediënten. Het is de perfecte manier om de smaken van vers, seizoensgebonden fruit te vieren in een elegant en bevredigend dessert.
Veelgestelde vragen (FAQ’s)
Kan ik de taartbodem invriezen?
Ja, de ongebakken deegbodem kan in de vorm, goed ingepakt, tot 3 maanden worden ingevroren. De gebakken korst kan ook ingevroren worden (luchtdicht verpakt).
Waarom is mijn Banketbakkersroom dun?
Dit komt meestal doordat u niet lang genoeg heeft verwarmd/geroerd, of doordat de maïszetmeel niet volledig zijn werk heeft gedaan. U moet de room na het koken 1-2 minuten laten doorkoken, terwijl u krachtig blijft roeren.
Is het glazuur echt nodig?
Het glazuur is niet strikt noodzakelijk, maar het geeft de vruchten een prachtige glans en voorkomt dat ze uitdrogen, waardoor de taart langer mooi blijft.
