- Smelt de boter in een pan en fruit de sjalot zachtjes tot deze glazig is.
- Blus af met witte wijn en laat 2–3 minuten inkoken.
- Voeg de room toe en roer goed door.
- Voeg het citroensap en de rasp toe en laat de saus zachtjes koken tot deze licht is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer direct over gebakken, gegrilde of gestoomde visfilets en garneer met verse dille of peterselie.
Serveren en bewaren
Serveer de saus direct voor het beste resultaat. Je kunt de saus maximaal 1 dag in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Voor het serveren licht verwarmen op laag vuur en goed doorroeren.
Tips
- Gebruik vers citroensap voor een frisse smaak.
- Voor een extra smaakdimensie kun je een beetje geraspte citroenschil toevoegen aan het eind.
- Probeer de saus ook eens met zalm, kabeljauw of schol voor een delicate combinatie.
Variaties
- Kruidige variant: Voeg een snufje cayennepeper of chilivlokken toe voor een pittige toets.
- Witte wijnsaus: Verhoog de hoeveelheid witte wijn en laat de room iets minder lang meekoken voor een lichtere saus.
- Kruidige citroensaus: Voeg fijngehakte bieslook of dragon toe voor extra aroma.
Tips
- Roer de saus continu tijdens het inkoken om schiften te voorkomen.
- Serveer altijd over warme vis, zodat de saus mooi samensmelt met het gerecht.
Conclusie
Deze romige citroensaus is eenvoudig, snel en brengt iedere vismaaltijd naar een hoger niveau. De balans tussen romigheid en frisse citroen maakt het een favoriet voor zowel dagelijks gebruik als speciale gelegenheden.
Veelgestelde vragen
Kan ik de saus invriezen?
Het wordt afgeraden, omdat de room kan schiften bij het ontdooien.
Kan ik melk gebruiken in plaats van room?
Ja, maar de saus wordt dan minder romig. Voeg eventueel een beetje bloem toe om te binden.
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, maximaal 1 dag van tevoren bewaren en vlak voor het serveren opwarmen en goed doorroeren.
