🍋✨ Kerststronk à la Meringue au Citroen 🍋✨🎄

  1. Biscuit voorbereiden: Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eieren met de suiker tot een lichte, schuimige massa. Spatel het meel er voorzichtig door. Smeer het beslag uit op een bakplaat met bakpapier. Bak 10–12 minuten.
  2. De biscuit rollen: Haal na het bakken direct van de plaat, leg op een schone vochtige doek en rol voorzichtig op. Laat afkoelen.
  3. Citroencrème maken: Klop de eieren, suiker, citroensap en rasp samen in een steelpan. Verwarm al roerend tot de crème indikt. Haal van het vuur en voeg de boter toe. Laat volledig afkoelen.
  4. De biscuit vullen: Rol de biscuit voorzichtig open en bestrijk met de citroencrème. Rol opnieuw strak op. Laat 1 uur koelen.
  5. Italiaanse meringue: Verwarm de suiker en het water tot 118°C. Klop ondertussen de eiwitten stijf. Giet de hete siroop langzaam bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen. Klop tot de meringue stevig en glanzend is.
  6. Afwerking: Bedek de stronk met de meringue en vorm mooie piekjes met een spatel. Brand lichtjes met een brander tot goudbruine afwerking.

Serveren en bewaren

Bewaar de kerststronk in de koelkast tot aan het serveren.
Hij blijft 24 uur mooi en luchtig.
Serveer fris, eventueel met een paar extra citroenrasp of muntblaadjes.

Tips

  • Gebruik biologische citroenen voor een sterkere smaak en veilig raspgebruik.
  • Je kunt de lemon curd een dag van tevoren maken.
  • Voor extra frisheid: voeg een vleugje limoncello toe aan de crème.

Variaties

  • Vervang de citroen door sinaasappel of yuzu voor een andere frisse toets.
  • Voeg frambozen toe aan de vulling voor een zuur-zoete combinatie.

Conclusie

Deze Kerststronk met Citroen Meringue is een indrukwekkend, licht en elegant dessert dat perfect past bij het kerstfeest.
De balans tussen zuur, romig en luchtig maakt het onweerstaanbaar en verrassend voor elke gast. ✨🎄

Veelgestelde vragen

1. Kan ik de biscuit de dag vooraf maken?

Ja, wikkel hem goed in folie zodat hij niet uitdroogt.

2. Kan ik gewone meringue gebruiken?

Ja, maar Italiaanse meringue is stabieler en veiliger.

3. Hoe voorkom ik dat de biscuit breekt?

Rol hem warm op en laat afkoelen in de rol.

4. Kan ik de citroencrème vervangen?

Ja, door passievruchtcrème of sinaasappelcurd.

5. Hoe brand ik de meringue zonder brander?

Kort onder de hete grill van de oven plaatsen.