- Mandarijnen klaarmaken: Snijd met een scherp mesje een klein ‘kapje’ van de bovenkant van elke clementine. Schep met een kleine lepel of grapefruitlepel voorzichtig het vruchtvlees uit zonder de schil te beschadigen. Bewaar een paar stukjes vruchtvlees voor de vulling. Laat de holtes uitlekken op keukenpapier zodat ze droog zijn.
- Avocado voorbereiden: Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een kom. Voeg het citroensap toe en prak tot een grove puree — je wilt enige textuur behouden zodat de vulling niet te papperig wordt.
- Saus en smaakmaker: Meng in dezelfde kom de mayonaise en mosterd door de avocado. Voeg het paprikapoeder toe indien gebruikt. Breng licht op smaak met zout en peper — proef, want de citroen en mandarijnstukjes brengen al zoetheid en zuurtegraad.
- Garnalen toevoegen: Hak de garnalen grof (of laat in stukjes van beet-size) en meng ze voorzichtig door het avocado-mengsel. Voeg de overgebleven stukjes mandarijn toe voor zoete accents en meng kort zodat de structuur bewaard blijft.
- Vullen en afwerken: Vul elke clementineschil royaal met het garnalen-avocadomengsel. Werk af met een klein takje dille of peterselie en een heel klein partje mandarijn óp de vulling voor kleur en extra frisheid.
- Koude rust: Zet de gevulde clementines minimaal 20–30 minuten in de koelkast zodat de smaken kunnen versmelten. Serveer koud als elegante amuse of voorgerecht.
Serveren en bewaren
Serveer de gevulde clementines op een lage schaal of op een bedje van ijs of gemalen ijs voor een extra chique presentatie — vooral handig bij warm weer of op buffetten. Kleine satéprikkers of eetbare bloemen geven extra feestelijkheid.
Bewaren: zet ongeopende gevulde clementines afgedekt in de koelkast en consumeer binnen 24 uur. Door de avocado kan de vulling na langere tijd wat bruin worden; een extra drup citroen helpt dit te vertragen. Maak de vulling het liefst kort van tevoren en vul de schillen vlak voor serveren voor de beste presentatie.
Tips
- Houd textuur: hak de garnalen niet te fijn; een fijne beet geeft een beter mondgevoel.
- Balans zoet-zuur: proef tijdens het mengen; voeg extra citroen of een klein beetje zout toe om de zoetheid van de mandarijn te balanceren.
- Lichtere versie: vervang mayonaise door Griekse yoghurt of een op smaak gebrachte kwark voor minder vet.
Variaties
Dit recept leent zich uitstekend voor variatie — hier enkele ideeën om het gerecht te veranderen zonder de essentie te verliezen:
- Thaise twist: vervang de mosterd door een theelepel vissaus en voeg fijngehakte koriander, limoensap en een snufje chilivlokken toe voor pittige frisheid.
- Romige curry: meng een halve theelepel kerriepoeder door de avocadomix voor een warme, aromatische toets.
- Vegetarisch: laat de garnalen weg en voeg geroosterde kikkererwten of fijngehakte gerookte paprika toe voor textuur en proteïne.
- Crunch: strooi fijngehakte geroosterde amandelen of pistachenoten over de gevulde clementines voor een nootachtige bite.
Tips
- Vooraf voorbereiden: je kunt de vulling 2–4 uur van tevoren maken en afgedekt bewaren in de koelkast; vul de schillen vlak voor serveren.
- Presentatiehak: serveer per persoon 1–2 gevulde clementines afhankelijk van de overige gangen — dit gerecht is compact maar vullend.
- Allergieën: vermeld garnalen (schaaldier-allergie) duidelijk wanneer je het presenteert op een buffet of evenement.
Conclusie
Gevulde clementines met garnalen bieden een elegante mix van zoet, zuur en romig, verpakt in een natuurlijke eetbare schaal. Het gerecht is snel te maken, ziet er feestelijk uit en past in vele menu’s — van een licht voor- of tussengerecht tot een verfijnde amuse bij een feestelijk diner. Met kleine aanpassingen kun je het perfect afstemmen op het seizoen en op de smaak van je gasten.
Veelgestelde vragen
- Hoe voorkom ik dat de avocado bruin wordt?
- Voeg meteen citroensap toe en bewaar de vulling afgedekt in de koelkast. Vul de clementines vlak voor serveren voor het mooiste resultaat.
- Kan ik rauwe garnalen gebruiken?
- Gebruik alleen veilige, verse en gecontroleerde rauwe garnalen als je ze wilt gebruiken; het advies is om voorgekookte garnalen te gebruiken voor eenvoud en voedselveiligheid.
- Hoeveel vulling per clementine heb ik nodig?
- Rond 30–45 g vulling per clementine is meestal voldoende; vul royaal maar zorg dat de schelp stevig blijft.
- Wat serveer ik erbij?
- Een fris saladebord, knapperig brood of kleine zeevruchtencanapés vullen het voorgerecht mooi aan. Een droog mousserend wijntje of een lichte witte wijn past uitstekend.
- Kan ik dit gerecht vegan maken?
- Ja — vervang garnalen door geroosterde kikkererwten of gerookte tofu en mayonaise door een plantaardige variant of gekruide yoghurt op basis van soja of kokos.
