- Aubergines voorbereiden: Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bestrooi met zout en laat 20 minuten liggen om vocht te onttrekken. Dep daarna droog met keukenpapier.
- Groenten bakken: Verhit olijfolie in een pan en bak de aubergineplakken aan beide kanten licht goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Saus maken: Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit in een pan met een beetje olie tot glazig. Voeg de tomatenpuree toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel verse kruiden zoals basilicum of oregano.
- Opbouwen van de gratin: Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in en leg een laag aubergineplakken. Bedek met wat tomatensaus, een beetje Parmezaanse kaas en plakjes mozzarella. Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn, eindig met kaas bovenop.
- Bakken: Bak 25–30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is.
- Serveren: Laat 5 minuten rusten, garneer met verse basilicum en serveer warm.
Serveren en bewaren
Serveer direct voor een optimale smaak en textuur.
Restjes kunnen 1–2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast worden bewaard en zijn geschikt om opnieuw op te warmen in de oven.
Tips
- Laat aubergines goed uitlekken om een minder waterige gratin te krijgen.
- Gebruik verse mozzarella voor een smeuïge textuur.
- Bak aubergines kort zodat ze niet papperig worden.
Variaties
- Voeg geroosterde paprika of courgette toe voor extra groenten.
- Gebruik ricotta of bechamelsaus tussen de lagen voor een romigere versie.
- Vervang Parmezaanse kaas door Pecorino voor een pittigere smaak.
- Voeg een scheutje rode wijn toe aan de tomatensaus voor extra diepte.
Tips
- Serveer met vers brood of een frisse salade voor een complete maaltijd.
- Laat de gratin iets afkoelen voor het snijden, zo blijven de lagen beter intact.
- Voor extra smaak, bestrooi de aubergines met Italiaanse kruiden voor het bakken.
Conclusie
Italiaanse Auberginegratin (Parmigiana) is een klassiek, vegetarisch en smaakvol gerecht dat zowel smeltend als aromatisch is.
Met de combinatie van aubergine, tomaten, kaas en basilicum geniet je van een authentieke Zuid-Italiaanse smaakervaring.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de gratin van tevoren maken?
Ja, je kunt de gratin een paar uur van tevoren bereiden en opwarmen in de oven voor het serveren.
2. Moet ik de aubergines zouten?
Ja, dit helpt om overtollig vocht te verwijderen en voorkomt een waterige gratin.
3. Kan ik de gratin vegan maken?
Ja, vervang de kazen door plantaardige alternatieven en gebruik olijfolie in plaats van boter.
4. Welke bijgerechten passen goed?
Vers brood, een frisse groene salade of gegrilde groenten zijn perfecte begeleiders.
5. Kan ik diepvriesaubergines gebruiken?
Het kan, maar de textuur is vaak minder stevig dan bij verse aubergines, wat een iets nattere gratin kan geven.
