- Verhit de olijfolie in een grote stoofpan en braad de kalfsschenkel aan beide kanten goudbruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit de ui, knoflook en wortelen zachtjes in dezelfde pan tot ze glazig zijn.
- Voeg de gepelde tomaten toe en plet ze licht met een lepel. Laat even meebakken.
- Blus de pan af met witte wijn en laat het geheel enkele minuten zachtjes koken zodat de alcohol verdampt.
- Leg de kalfsschenkel terug in de pan en voeg laurierblad, tijm, zout en peper toe.
- Voeg voldoende water of bouillon toe zodat het vlees bijna onder staat. Breng aan de kook en zet het vuur laag.
- Laat de Osso Buco 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven, afgedekt, tot het vlees boterzacht is en bijna van het bot valt.
- Verwijder laurier en tijm. Garneer eventueel met gremolata of citroenrasp voor extra frisheid.
- Serveer met risotto, polenta of aardappelpuree en geniet van de rijke smaken.
Serveren en bewaren:
Osso Buco is het lekkerst vers en warm geserveerd. Restjes kunnen 1–2 dagen in de koelkast worden bewaard en opnieuw opgewarmd op laag vuur. Het gerecht kan ook ingevroren worden voor langere bewaring.
Tips:
- Gebruik verse kalfsschenkel voor de beste smaak en textuur.
- Laat het vlees langzaam stoven zodat het volledig mals wordt.
- Voor extra aroma kun je wortel- en selderijblokjes toevoegen.
Variaties:
- Voeg champignons of paprika toe voor een rijkere groentensaus.
- Vervang witte wijn door rode wijn voor een vollere smaak.
- Serveer met gremolata (citroen, knoflook en peterselie) voor een frisse toets.
- Maak een ovenversie en stoof het geheel 2–2,5 uur op 160°C voor een zachte, gelijkmatige garing.
Tips:
- Draai het vlees halverwege om voor een gelijkmatige garing.
- Laat de saus niet te sterk inkoken, het moet rijk en romig blijven.
- Gebruik verse kruiden voor het beste aroma.
Conclusie:
Klassieke Kalf Osso Buco is een elegant, romig en smaakvol Italiaans stoofgerecht dat perfect past bij speciale gelegenheden of een uitgebreid diner. Door langzaam te stoven en verse ingrediënten te gebruiken, ontstaat een gerecht dat smelt op de tong en iedereen zal bekoren.
Veelgestelde vragen:
- Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
- Ja, Osso Buco kan een dag van tevoren worden gemaakt; de smaken trekken dan nog beter in het vlees.
- Welke bijgerechten passen er het beste?
- Risotto alla Milanese, aardappelpuree of polenta zijn traditionele en smakelijke keuzes.
- Kan ik het vlees vervangen?
- Kalfsschenkel is traditioneel, maar rundschenkel kan ook gebruikt worden.
- Hoe lang moet ik stoven?
- 1,5 tot 2 uur op laag vuur tot het vlees volledig mals is.
- Kan ik het invriezen?
- Ja, Osso Buco kan worden ingevroren, het is aan te raden de gremolata apart te bewaren en pas bij het serveren toe te voegen.
