- **Voorbereiding:** Breng de bouillon aan de kook in een aparte pan en houd deze warm op een laag vuur. Snijd de champignons en de ui/sjalotten.
- **Aromaten:** Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een brede, zware pan op middelhoog vuur. Fruit de ui/sjalotten tot ze glazig zijn (ongeveer 5 minuten). Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- **Champignons:** Voeg de champignons toe en bak ze tot ze hun vocht hebben losgelaten en het weer is verdampt. Haal de helft van de gebakken champignons uit de pan en zet apart voor de garnering.
- **Tostatura:** Voeg de risottorijst toe aan de pan met de overgebleven champignons. Bak de rijst 2 minuten mee, al roerend, tot de korrels glazig worden aan de randen (Tostatura).
- **Wijn (Optioneel):** Voeg de witte wijn toe (indien gebruikt) en laat deze volledig verdampen terwijl u blijft roeren.
- **Vocht Toevoegen:** Schep een soeplepel warme bouillon bij de rijst. Roer constant. Wacht tot de bouillon bijna volledig is opgenomen voordat u de volgende lepel toevoegt. Herhaal dit proces gedurende 18-20 minuten, tot de rijst ‘al dente’ is (gaar, maar nog met een lichte bite in het midden).
- **Mantecatura (Afwerking):** Haal de pan van het vuur. Roer de resterende 15 g boter en de geraspte Parmezaanse kaas krachtig door de risotto. Dit creëert de romigheid. Breng op smaak met zout en peper.
- **Rusten:** Laat de risotto met een deksel op de pan 2 minuten rusten.
Serveren en bewaren: Direct Serveren
Risotto moet onmiddellijk worden geserveerd; het verliest snel zijn romige ‘all’onda’ (golvende) textuur als het afkoelt. Restjes kunnen in de koelkast worden bewaard (2 dagen). Het is echter moeilijk om de oorspronkelijke romigheid te herstellen; restjes worden vaak gebruikt om ‘Arancini’ (gefrituurde rijstballetjes) van te maken.
Tips: De Belangrijkste Details
Zorg er altijd voor dat de bouillon die u toevoegt gloeiend heet is. Koud bouillon stopt het kookproces van de rijst en beïnvloedt de afgifte van zetmeel, wat resulteert in een minder romige textuur.
Wijzigingen: Seizoensgebonden Variaties
Vervang de champignons door blokjes pompoen (eerst geroosterd), in het seizoen door asperges, of maak een zeevruchtenrisotto. U kunt de umami smaak versterken door een eetlepel gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini) te weken en het weekvocht (gezeefd) toe te voegen aan de bouillon.
Tips: De Perfecte Consistentie
Een perfecte risotto heeft de consistentie van een ‘golf’ (all’onda). Als u de pan schudt, moet de rijst zachtjes door de pan bewegen als een vloeistof. Voeg zo nodig nog een scheutje bouillon toe tijdens de Mantecatura om dit te bereiken.
Conclusie: Geduld en Liefde
Hoewel risotto toewijding en constant roeren vereist, is het resultaat de moeite waard. De zijdezachte Romige Champignonrisotto is een hartverwarmend gerecht dat bewijst dat de meest simpele ingrediënten, met een beetje aandacht, tot grootse smaken kunnen leiden.
Veelgestelde vragen (FAQ’s)
Moet ik de rijst wassen voordat ik begin?
Nee, was de rijst niet! Het zetmeel op de buitenkant van de korrels is essentieel om de romige textuur te creëren. Wassen zou dit zetmeel verwijderen.
Is witte wijn verplicht?
Nee, het is optioneel, maar aanbevolen. De zuurgraad van de wijn verrijkt de smaak van de risotto en zorgt voor balans. U kunt de wijn weglaten en vervangen door een gelijke hoeveelheid bouillon.
Kan ik gewone rijst gebruiken?
Nee, voor een echte risotto is speciale risottorijst (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano) nodig. Deze soorten bevatten meer zetmeel en behouden hun vorm beter tijdens het roeren.
