- Bak de worsten: Prikt de worsten licht met een vork (om barsten te voorkomen). Bak ze in een droge pan of op de grill 8–10 minuten tot goudbruin en gaar. Snijd ze daarna in schuine plakjes van 2–3 cm. Laat het vet in de pan zitten – dat gebruik je voor smaak!
- Bak het aromatenmengsel: Verwarm de olie (plus eventueel worstvet) in een brede pan. Voeg knoflooklook/rode ui, knoflook en gember toe. Bak 2–3 minuten tot aromatisch.
- Voeg pepers en kruiden toe: Snijd de groene pepers fijn (verwijder zaden voor minder pit) en roer ze door het mengsel. Voeg kurkuma en laurierblad toe, bak 1 minuut.
- Kook de tomaten: Voeg de tomaten toe. Kook 10–15 minuten op middelhoog vuur, onbedekt, tot een rijke, licht ingedikte saus ontstaat.
- Voeg worst toe: Leg de worstplakjes in de saus. Laat 5–10 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken samenkomen.
- Proef en serveer: Breng op smaak met zout (meestal weinig nodig – worst is zoutig). Garneer eventueel met koriander. Serveer warm met witte rijst of gestoomde maniok.
Serveren en bewaren
Serveer heet, direct uit de pan. Traditioneel wordt Rougail Saucisse geserveerd met:
- Gestoomde witte rijst (de klassieker)
- Gebakken maniok of rijst met bonen
- Een frisse groene salade of augurken om de pit te balanceren
Restjes blijven tot 3–4 dagen goed in de koelkast. De smaken worden zelfs beter na een nacht! Verwarm zachtjes op het vuur. Je kunt het ook invriezen (max. 2 maanden); ontdooi in de koelkast en verwarm door.
Tips
- Gebruik verse groene pepers – droog is niet hetzelfde. Als je geen piment oiseau vindt, gebruik dan jalapeño of serrano.
- Laat de zaden in de pepers zitten voor extra vuur – Réunionse keuken is niet voor de zwakkelingen!
- Voor authenticiteit: gebruik lokale Réunionse rookworst (beschikbaar in gespecialiseerde winkels of online). Geen beschikbaarheid? Merguez of zuid-Franse knoflookworst zijn goede vervangers.
- Kook de saus onbedekt – dit laat het overtollige vocht verdampen en concentreert de smaken.
- Vermijd roeren met metalen lepels als je keramiek gebruikt – het conserveert de smaak beter.
Variaties
- Rougail Thon: Vervang worst door in olie gezette tonijn voor een zeevruchtenversie.
- Milder voor kinderen: Laat de groene pepers weg of gebruik maar ½ peper. Voeg een lepel crème fraîche toe aan het einde.
- Met tomatenpuree: Voeg 1 eetlepel puree toe voor een diepere kleur en umami.
- Met kokosmelk: Roer 50 ml kokosmelk door de saus voor een Créole-Caribische twist.
- Vegetarisch: Gebruik rooktofu of champignons in plaats van worst, en versterk met rookpaprikapoeder.
Extra tips voor Réunionse authenticiteit
- Serveer met een “Rhum Arrangé” (gemarineerde rum met fruit) of een ijskoude lager als drankje – de perfecte balans bij de pit.
- Gebruik een geëmailleerde of keramische pan – traditioneel op het eiland, en het behoudt de zuurtegraad van de tomaten.
- Voor een feestelijke uitstraling: garneer met ringetjes groene peper en een citroenschijf.
- Zing erbij! Rougail Saucisse wordt vaak geserveerd op muziek – denk aan Maloya of Sega uit Réunion.
Conclusie
Rougail Saucisse is meer dan een maaltijd – het is een ode aan het eiland Réunion: passie, kleur, vuur en gemeenschap in één pan. Met zijn pittige aroma, zachte worst en frisse tomatenbasis brengt het de ziel van de Indische Oceaan naar je tafel. Of je nu op avontuur wilt of gewoon zin hebt in iets dat smaakt met intensiteit: dit gerecht doet wat het belooft – het verplaatst je, één hap tegelijk. En als je de eerste lepel rijst met saus opschept… weet je: dit is eten met ziel.
Veelgestelde vragen
Wat is knoflooklook?
Knoflooklook (Frans: oignon pays) is een knol met een scherpe, kruidige smaak, typisch op Réunion. Geen beschikbaarheid? Gebruik dan 1 rode ui of 2 sjalotten.
Kan ik droge pepers gebruiken?
Niet ideaal – de frisse groene peper geeft zowel kruidigheid als frisheid. Droge pepers zijn alleen warm, niet complex.
Waarom is mijn saus te zuur?
Onrijpe tomaten of te veel peperkernen kunnen zuurheid veroorzaken. Voeg een snufje suiker of een eetlepel olie toe om te balanceren.
Is dit gerecht altijd pittig?
Traditioneel: ja. Maar je bepaalt de vuurgraad zelf – begin met 1 peper en voeg meer toe naar smaak.
Kan ik dit zonder worst maken?
Ja! Rougail is eigenlijk een sausstijl – je kunt er vis, kip, eieren of zelfs tofu mee maken. Worst is de populairste variant, maar niet de enige.
