- Champignons bakken: Verhit de boter en olie in een koekenpan. Voeg de champignons toe en bak ze 5–7 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Sjalotten toevoegen: Voeg de fijngehakte sjalotten toe en bak 2 minuten mee tot ze glazig zijn.
- Blussen: Blus de champignons en sjalotten af met de wijn, indien gebruikt. Laat 2–3 minuten inkoken tot het vocht iets verdampt is.
- Room toevoegen: Voeg de room en mosterd toe en roer goed door. Laat de saus zachtjes sudderen tot hij dik en romig is.
- Op smaak brengen: Breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel extra kruiden zoals tijm of peterselie.
- Serveren: Serveer de saus warm bij gegrild vlees, gevogelte of een stevige winterstamppot. Garneer met verse peterselie voor een feestelijke toets.
Serveren en bewaren
Serveer de saus direct voor de beste smaak.
Restjes kunnen 1–2 dagen in een afgesloten bak in de koelkast worden bewaard en zachtjes worden opgewarmd op laag vuur. Vermijd te hard koken om de romigheid te behouden.
Tips
- Gebruik een mix van boschampignons voor een intensere smaak.
- Bak de champignons goed goudbruin voor extra umami.
- Voeg een scheutje cognac of madeira toe voor een feestelijke twist.
Variaties
- Voeg gebakken spekjes toe voor een hartige smaak.
- Gebruik roomkaas of crème fraîche voor een iets dikkere en romigere saus.
- Maak een vegan versie met plantaardige room en olie in plaats van boter.
- Voeg een teentje knoflook toe voor een intensere smaak.
Tips
- Laat de saus zachtjes sudderen, niet koken, om een gladde textuur te behouden.
- Proef en pas zout en peper aan aan het einde van de bereiding.
- Serveer direct op het vlees of in een aparte sauskom.
Conclusie
De Zwarte Woud Jagersaus is een rijke, romige en troostrijke saus die perfect past bij winterse vleesgerechten.
Met een combinatie van champignons, room en subtiele kruiden is dit een klassiek recept dat smaak en gezelligheid brengt aan elke maaltijd.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, maak de saus een dag van tevoren en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm zachtjes op laag vuur.
2. Kan ik de wijn weglaten?
Ja, vervang de wijn door extra room of bouillon voor een alcoholvrije versie.
3. Welke champignons zijn het lekkerst?
Verse Parijse champignons zijn prima, maar een mix van boschampignons geeft meer diepte en aroma.
4. Kan ik de saus vegan maken?
Ja, vervang boter door plantaardige olie en room door een plantaardige variant zoals havermelk of sojaroom.
5. Hoe maak ik de saus dikker?
Laat de saus langer sudderen of voeg een theelepel maïzena opgelost in een beetje koud water toe.
