- Couscous voorbereiden: Doe het griesmeel in een grote kom, voeg zout en olijfolie toe. Voeg beetje bij beetje water toe en roer goed tot de korrels licht bevochtigd zijn. Laat 10 minuten rusten en rooster licht in een stoommand of pan indien gewenst.
- Groenten bereiden: Verhit wat olie in een grote stoofpan. Voeg de ui toe en bak glazig. Voeg de wortelen, paprika’s en pompoen toe. Laat kort meebakken.
- Kruiden en bouillon: Voeg kurkuma, komijn, paprika, zout en peper toe. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Stoven: Laat de groenten ongeveer 20–30 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn. Voeg de courgettes en kikkererwten toe de laatste 10 minuten.
- Couscous stomen: Terwijl de groenten koken, stoom de couscous nogmaals licht op voor luchtigheid. Schep daarna op een grote schaal en maak een kuiltje in het midden.
- Serveren: Giet de gestoofde groenten met saus over de couscous en serveer warm. Optioneel bestrooien met verse koriander of peterselie.
Serveren en bewaren
- Serveren: Traditioneel geserveerd op een grote schaal, met de groenten in het midden en de couscous eromheen. Lekker met Harissa voor extra pit.
- Bewaren: Afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Opwarmen op laag vuur of in de magnetron.
Tips
- Voor een authentieke smaak, gebruik een couscoussier om de couscous te stomen.
- Voeg saffraan toe voor extra aroma en kleur.
- Gebruik seizoensgroenten om het gerecht te variëren.
Variaties
- Met vlees: Voeg stukjes kip, lamsvlees of merguez toe voor een stevige versie.
- Vegetarisch: Gebruik extra groenten zoals pastinaak, bloemkool of aubergine voor een rijker vegetarisch gerecht.
- Pittige variant: Voeg een beetje Harissa toe aan de saus voor een warme kick.
Tips
- Roer de couscous voorzichtig om klontjes te voorkomen.
- Laat de saus een beetje intrekken voor het serveren voor optimale smaak.
Conclusie
Deze Marokkaanse couscous met zeven groenten is een kleurrijk, geurend en troostend gerecht dat iedereen zal bekoren.
Perfect voor familiediners of speciale gelegenheden, gezond, voedzaam en heerlijk van smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik de couscous van tevoren bereiden?
Ja, je kunt de couscous een dag van tevoren maken en bewaren afgedekt in de koelkast. Stoom of verwarm opnieuw voor serveren.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Ja, aubergine, bloemkool of pastinaak passen uitstekend in dit gerecht.
Kan ik het gerecht invriezen?
De groenten kunnen ingevroren worden, maar de couscous is het beste vers te serveren.
Is dit gerecht geschikt voor grote groepen?
Zeker, eenvoudig schaalbaar naar meerdere porties en ideaal voor familiefeesten.
Kan ik dit gerecht pittiger maken?
Ja, voeg Harissa of cayennepeper toe aan de saus naar smaak.
