- Het vlees bakken: Bestrooi het vlees met zout, peper en bloem. Verhit olie en boter in een grote stoofpan en bak het vlees rondom bruin. Haal het eruit en zet opzij.
- Uien karamelliseren: Voeg de uien toe aan de pan en laat ze 10 minuten zacht en lichtbruin worden. Voeg de bruine suiker toe en laat even karamelliseren.
- Mosterd & bier toevoegen: Doe het vlees terug in de pan. Voeg mosterd toe, meng goed en giet het donkere bier erbij tot alles net onderstaat.
- Kruiden & peperkoek: Voeg laurier, tijm en het sneetje peperkoek toe (dit zorgt voor binding en zoete diepte).
- Langzaam laten sudderen: Laat het geheel 2,5 tot 3 uur zachtjes pruttelen op laag vuur tot het vlees boterzacht is.
- Afwerken: Proef en breng op smaak met extra zout, peper of mosterd. De saus moet dik, donker en rijk zijn.
Serveren en bewaren
Vlaamse Carbonade wordt traditioneel geserveerd met frieten, aardappelpuree of gekookte aardappelen.
Je kunt het ook combineren met knapperig brood of rodekool.
Bewaren:
Het gerecht blijft tot 3 dagen goed in de koelkast en wordt zelfs lekkerder de volgende dag.
Invriezen kan tot 3 maanden.
Tips
- Gebruik altijd donker bier: dit geeft de saus haar diepte en karakter.
- Laat de stoofpot nooit hard koken; zacht sudderen is de sleutel.
- Voeg een scheutje azijn toe voor extra frisheid.
Variaties
- Voeg champignons of spek toe voor een vollere smaak.
- Vervang peperkoek door ontbijtkoek of een sneetje brood met mosterd.
- Gebruik kriekbier voor een friszure, fruitige twist.
Tips
- Maak dit gerecht een dag eerder; de smaak wordt intenser.
- Gebruik rundvlees dat geschikt is voor langdurig stoven, zoals sukade of runderwangen.
Conclusie
Vlaamse Carbonade is een tijdloos Belgisch gerecht dat warmte, gezelligheid en diepe smaken samenbrengt.
Met eenvoudige ingrediënten en geduld creëer je een stoofpot die iedereen aan tafel doet glimlachen.
Het is hét ideale gerecht voor familie-etentjes, feestdagen of koude winteravonden.
Veelgestelde vragen
Welk bier is het beste voor carbonade?
Donkere bieren zoals Leffe Brune, Westmalle Dubbel, Grimbergen Dubbel of Rochefort zijn perfect.
Wordt de alcohol verdampt tijdens het koken?
Grotendeels wel, maar er blijft altijd een minieme hoeveelheid achter.
Kan ik het recept alcoholvrij maken?
Ja! Gebruik rundvleesbouillon met een eetlepel balsamicoazijn.
Waarom peperkoek toevoegen?
Het bindt de saus en geeft een subtiel zoetje dat typisch is voor Vlaamse stoofpotten.
Kan ik dit in de slowcooker maken?
Ja, 7 tot 8 uur op lage stand is ideaal.
