- Pepers bereiden: Stamp de peperkorrels grof in een vijzel of gebruik een pepermolen voor een grovere textuur.
- Sjalot en boter: Smelt de boter in een klein pannetje op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak 1–2 minuten tot ze glazig zijn.
- Fond toevoegen: Voeg de kalfsfond en peperkorrels toe. Laat 3–5 minuten zachtjes koken zodat de smaken mengen en de saus iets inkookt.
- Room toevoegen: Roer de room erdoor en laat nog 2–3 minuten sudderen tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout indien nodig.
- Serveren: Giet de saus over gegrild vlees zoals biefstuk, kip of varkensvlees. Serveer direct.
Serveren en bewaren
- Serveren: Heerlijk bij biefstuk, gegrilde kip of varkensvlees. Giet over het vlees net voor het opdienen.
- Bewaren: Afgedekt 1–2 dagen in de koelkast. Verwarm langzaam op laag vuur, roer regelmatig om de saus romig te houden.
Tips
- Voor een extra intense smaak: rooster de peperkorrels kort in een droge pan voordat je ze stamp.
- Gebruik room met minimaal 30% vet voor een romigere saus.
- Voor een luxueuze twist: voeg een scheutje cognac of whisky toe net voor het serveren.
Variaties
- Groene peper: Gebruik groene peperkorrels voor een mildere, frissere smaak.
- Kruidige versie: Voeg een takje tijm of rozemarijn toe tijdens het sudderen.
- Romige twist: Meng een beetje blauwaderkaas of Parmezaan door de saus voor extra diepte.
Tips
- Proef de saus regelmatig tijdens het koken om de peperintensiteit aan te passen.
- Serveer direct voor de beste textuur en smaak.
Conclusie
Deze klassieke peperroomsaus is eenvoudig, romig en perfect voor al je gegrild vlees.
Met een subtiele peperkick en rijke room is dit een tijdloze saus die elk diner naar een hoger niveau tilt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de saus van tevoren maken?
Ja, bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm langzaam op laag vuur voor het serveren.
Kan ik plantaardige room gebruiken?
Ja, bijvoorbeeld sojaroom of havermelk. De saus zal iets lichter van smaak zijn.
Kan ik andere fond gebruiken?
Runderfond of gevogeltefond kan ook, maar dit verandert de smaak subtiel.
Hoe maak ik de saus pittiger?
Voeg extra peperkorrels of een snufje cayennepeper toe.
Met welk vlees past deze saus het best?
Biefstuk, gegrilde kip, varkenshaas of lamsvlees passen perfect bij deze saus.
